Il pane a lievitazione naturale suscita da sempre l’interesse di scienziati e consumatori, determinando la riscoperta della pasta madre, complesso ecosistema popolato da lieviti e batteri lattici, la cui biodiversità è espressione di ambiente e territorio ma anche di pratiche tradizionali, che altro non sono che scelte tecnologiche, determinanti nel conferire al pane le sue peculiarità.
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Settembre. Finisce un’estate torrida e siccitosa, la speranza è che l’autunno restituisca un po’ d’acqua alla terra riarsa. Ma i fiori, anche quando la pianta è allo stremo, anzi proprio per questo, si aprono al sole. E’ la risposta della pianta alle condizioni avverse: investire le ultime risorse nei fiori: […]
Inizia il viaggio alla scoperta del cielo notturno. Le 88 costellazioni in cui è suddiviso sono state stabilite nel 1931 dalla Unione Astronomica Internazionale; sono fantasiosi asterismi cui dai tempi più antichi gli uomini hanno associato figure e storie fantastiche. Questa volta andiamo alla ricerca della Stella polare, la stella più famosa, riferimento di naviganti e pellegrini.
Da seminare in abbondanza “dopo le Idi di maggio fino al solstizio d’estate”, così Columella (I sec. d.C.) parla più volte del Basilico nel suo “De Re Rustica”. Anche Apicio nel 230 d.c. nel “De Re Coquinaria” impreziosisce le sue ricette con il Basilico, mentre Plinio è convinto che […]
…quando in un “basso” dormivano famiglie che contavano anche dieci figli. Case bianche, dipinte con la calce dentro e fuori, tutti gli anni, tra aprile e maggio. La calce puliva e, passata dopo passata, eliminava gli spigoli e rendeva i muri un po’ tondi.