Il miele è la più antica sostanza usata dall’uomo come dolcificante; le prime tracce di apicoltura risalgono al neolitico, come testimoniano alcune decorazioni rupestri risalenti a circa 8000 anni fa rinvenute nelle Cuevas de la Araña, un gruppo di grotte che si trovano a Bicorp, vicino Valencia, che raffigurano una […]
Chiara Sanmartin
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Le plastiche sono ormai un elemento fondamentale per la produzione, il confezionamento e la distribuzione di alimenti, ma possono diventare una sorgente di contaminazione, dal momento che alcune sostanze chimiche possono migrare dai materiali nei cibi o nell’ambiente.
Il processo di estrazione meccanica dell’olio dalle olive genera non solo olio vergine, ma anche sanse e acque di vegetazione, sottoprodotti dal forte impatto ambientale. L’individuazione di strategie di smaltimento e recupero che valorizzino tali scarti trasformandoli in risorse energetiche, ambientali e nutrizionali, attraverso un approccio ecosostenibile e incentrato sulla bioeconomia, assume quindi primaria importanza.
Il pane a lievitazione naturale suscita da sempre l’interesse di scienziati e consumatori, determinando la riscoperta della pasta madre, complesso ecosistema popolato da lieviti e batteri lattici, la cui biodiversità è espressione di ambiente e territorio ma anche di pratiche tradizionali, che altro non sono che scelte tecnologiche, determinanti nel conferire al pane le sue peculiarità.