Chiara Sanmartin

3 articoli

Ape su favo

“Il miele: dono prezioso delle api”. Caratteristiche, proprietà e problemi

Il miele è la più antica sostanza usata dall’uomo come dolcificante; le prime tracce di apicoltura risalgono al neolitico, come testimoniano alcune decorazioni rupestri risalenti a circa 8000 anni fa rinvenute nelle Cuevas de la Araña, un gruppo di grotte che si trovano a Bicorp, vicino Valencia, che raffigurano una […]

I sottoprodotti della filiera oleicola: da scarti a risorse

Il processo di estrazione meccanica dell’olio dalle olive genera non solo olio vergine, ma anche sanse e acque di vegetazione, sottoprodotti dal forte impatto ambientale. L’individuazione di strategie di smaltimento e recupero che valorizzino tali scarti trasformandoli in risorse energetiche, ambientali e nutrizionali, attraverso un approccio ecosostenibile e incentrato sulla bioeconomia, assume quindi primaria importanza.

Il pane, i luoghi, le culture

Il pane a lievitazione naturale suscita da sempre l’interesse di scienziati e consumatori, determinando la riscoperta della pasta madre, complesso ecosistema popolato da lieviti e batteri lattici, la cui biodiversità è espressione di ambiente e territorio ma anche di pratiche tradizionali, che altro non sono che scelte tecnologiche, determinanti nel conferire al pane le sue peculiarità.